跟着日子水平的进步，人们越来越重视日子品尝，吃的也渐渐变得上档次，海鲜也成为了餐桌上的首要食物，众所周知，吃海鲜就要吃新鲜的，最好吃活的，由于鲜活的海鲜不只包含了海鲜原有的甘旨，还有它的原味和养分，而死掉的海鲜不只口感会大打折扣，连滋味也会变的，乃至有些不新鲜的海鲜会使人中毒，所以吃海鲜必定要讲究吃活的，最起码要是新鲜的。可是有一种鱼，基本上没有人能够活着买走，这种鱼被称作“最有节气的鱼”，一旦被捕捉就会自杀，你知道是什么鱼吗？
其实这种鱼便是带鱼了，也叫刀鱼，信任很多人都十分喜爱吃带鱼吧？由于带鱼的肉质十分鲜美，并且骨头也不多，并且还能够制造成鱼干，在日本乃至还能用来当作刺身吃，并且养分特别丰厚，富含蛋白质、铁、钙、磷，还有多种维生素，多吃带鱼，能够滋阴、止血、养肝、益气的成效，女孩子吃带鱼，还能够让皮肤有光泽哦。可是信任咱们咱们都会有这样的疑问，每次购买带鱼时，带鱼都是冷藏或冰冻的，为什么没有鲜活的带鱼卖呢？
提到这儿，我要侧重解释一下，由于带鱼归于深海鱼，因而带鱼的日子环境便是一向处于高压强的状况，一朝一夕也就习惯了深海的环境，因而有句话：“环境造就人”能够改一改了，环境也能造就生物，可是，一旦带鱼被捕捉上来今后，与空气触摸的瞬间，鱼鳔难以习惯，就会呈现炸鳔的状况。所以你历来不会在市场上看到活蹦乱跳的带鱼。因而，有些人会恶作剧说：带鱼脱离深海，自尊心严峻受损，就会挑选自杀。
而渔夫们为了能够更好的确保带鱼的新鲜度，只要把它们冰冻或冷藏保存，这便是咱们往常买带鱼为什么都是冰冻或冷藏的原因了。买回新鲜的带鱼能够红烧，能够清炖，还能够干炸，通常状况下，炸带鱼是最常见的办法，也是适当的甘旨，炸出的带鱼金黄酥脆，肉质鲜美。可是，很多人炸带鱼时，要么不行入味，要么炸破、炸焦，这足以阐明，炸带鱼也是技术活。炸带鱼时，裹面粉仍是淀粉？很多人没搞清楚，难怪不香不酥脆。下面就看看我是怎样操作的吧。
1、带鱼去掉内脏，然后去头去尾，清洗洁净。阐明一点：带鱼表面的银色鱼鳞，无需洗掉，养分价值很丰厚，很多人说那个鱼鳞腥味重，其实银脂是没有腥味的，并且含有对人体有利的不饱和脂肪酸和卵磷脂。然后切段。
2、切好的带鱼腌制一下，参加姜丝、盐、胡椒粉、生抽和料酒，腌制20分钟使之入味。
3、腌制好的带鱼，咱们用厨房纸擦干表面的水分，坚持鱼身湿润，然后均匀的裹上淀粉。给带鱼段裹上一层淀粉，炸好的带鱼会外酥里嫩，吃着薄脆酥香，既坚持了带鱼肉的细嫩鲜美，一同还能够大大削减炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多的吸油；假如裹上面粉，炸好的带鱼外面的壳会很厚，放凉后带鱼软塌口感发粘，既不好吃还费油。
4、锅里加适量的油，油温五成热，转为中火，顺次下入带鱼段，炸至双面金黄即可捞出。留意一下：大火炸简单表面炸糊了，里边还没炸透，太小火去炸，吸油多，所以炸带鱼用中火炸就能够了。
被称作“最有节气的鱼”，一旦被捕捉就会自杀，至今没有人能活着买走的带鱼，炸制时，裹面粉仍是淀粉？答案是：把带鱼段腌制好后，裹上一层薄薄的淀粉，而不是面粉，好多人没搞清楚，难怪不香不酥脆！你学会了吗？我是晓峰，假如您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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