活色生香红黑 CP ，还能怎么照料？
墨鱼汁和红椒粉，组合成黄金 CP 时，是西班牙照料的手刺，分头举动时，也各安闲地中海、欧陆、北非食谱中独领风骚。本期名厨试用，小七将这两位天然上色增香的“巧匠”集结，约请咱们发挥构思，在厨艺新国际敞开一段“玩味红与黑”的浓墨重彩之旅。
“具有原始风味的墨汁”，集大西洋海域之精华
诺兰达墨鱼汁
墨鱼汁素有“能够吃的墨汁”之美誉，其丰满而赋有生机的海鲜风味和浓郁夺目的黑色，深得欧洲厨师喜爱，在各种等级的餐厅菜牌中，都能找到它的身影。本次，名厨甄选的诺兰达墨鱼汁——取材于西班牙巴斯克区域的新鲜墨鱼，集大西洋海域之精华，经严厉加工，口感天然，质地细腻浓稠。
参加墨鱼汁的西班牙海鲜饭
墨鱼汁起源于西班牙，并曾作为替代番红花的食材入料舰队战士的膳食，可见其在西班牙照猜中的特别位置。现在墨鱼汁除了常见于西班牙海鲜饭，以及烩饭、意面、披萨等意式照料，还被用来制造饺子皮、面包和各种酱汁，在日本更是构成一股“乌贼墨食物热”。
出镜率国际第四的香料，香气胜过辣度
卡蒙西塔红椒粉
红椒粉在全国际一切香猜中，用量排名第四。尽管由不同种类的辣椒或红椒制成，但其辣度温文，香气浓郁，常常能为不同的照料增加共同的口感层次。本次试用活动中的卡蒙西塔红椒粉，选用 Capsicum annuum 辣椒制造而成，除了低辣度高香气，还有极强的上色才干，对菜品颜值大有协助。
红椒粉风行各国美食
在西班牙国菜海鲜饭中，吸饱海鲜汁的西班牙米，被红椒粉烘托出轻轻影响的丰满香气；而匈牙利国菜辣椒炖肉那光润的色泽、稠密的质感也来源于红椒粉；到了葡萄牙名菜响雷烤鸡，红椒粉又化身一抹熏香风味；同理，在中东闻名的鹰嘴豆泥里，红椒粉更是魂灵一般的存在。
从西班牙传统滋味动身，激起“红与黑”新颜色
在本次试用中，名厨师傅们依据各自对墨鱼汁和红椒粉的了解，在自己的照猜中开释了“红与黑”之外的滋味颜色，现在就让咱们逐个回忆他们的精彩著作吧！
复原“阳光之城”的明丽滋味
除了是铁盘烤饭（ Paella ）发源地，瓦伦西亚还有着“阳光之城”的美称。霍师傅借这道牛排饭，将这个城市明丽的一面表现出来——五至七分熟的牛排嫩度适中，汁香肉美，调配卡蒙西塔红椒粉增色的传统西班牙铁盘烤饭，热心与浪漫兼得。
南瓜汤做法
将南瓜去皮后切成丁，用黄油炒 5 分钟，倒入1/4 杯水，煮 10 到 15 分钟至南瓜软烂，再用勺子碾碎。
大米种类引荐
一般都会选用原产于西班牙区域的大米来制造 Paella 最合适，其间 Bomba 和 Senia and Bahia 是最常用的两个种类。Bomba 也便是“瓦伦西亚大米”，形状偏圆润，色泽白亮；Senia and Bahia，口感挨近“瓦伦西亚大米”，吸水性强，质感软糯。别的，Calasparra 也是不错的挑选。
酸甜辣脆，复合怪味
诺兰达墨鱼汁和卡蒙西塔红椒粉不光能够扮演调味提鲜的主角，也能够隐藏在复合味型里开释魅力。比方在这道怪味双绝中，薛师傅把两道调味料混入西红柿沙司、镇江香醋、辣鲜露、黄酒的“大部队”，打造出小酸小甜小辣小脆的多重口味。
大火蒸肉
在蒸猪颈肉时，要开大火，以坚持肉的色泽亮堂，蒸制时长在半小时以上才干蒸透，一个半小时可使肉质丰满多汁。
嫩炒“黄金六两”
松板肉肥瘦匀称，新鲜而稀疏，俗称“黄金六两”，和酥脆的炸猪颈肉组合，能够增强口感比照，所以要在收汁后下锅，翻炒速度要快，以保存其顺滑质感。
酱香打底，鲜辣层层递进
如果说菌类与虾干调配，佐以 XO 酱的做法并无别致，那么终究的卡蒙西塔红椒粉便是周师傅的绝技。在喷枪的高温下，卡蒙西塔红椒粉的鲜香层次逐步闪现，终究融于食材，这种突变作用给整道菜赋予了动感。
