川菜我信任大多数都吃过，特别是那些喜爱麻辣的朋友，估量川菜应该吃了个遍了吧。记得上几天我正在炒菜，有个客人进来说要个水煮鱼片，并且要特麻特辣那种。这下可真是发挥我的极致了，我先把一切配料都带一些辣椒，鱼片也带了一些辣椒粉浆制，花了将近半个小时才把这道菜做好，出锅那一刻，作为厨师的我看得都口水直流，闻起来那种麻辣的香味十分重。
那么这时候必定有人猎奇了，已然川菜的水煮鱼片这么甘旨，那究竟应该怎样烹饪呢？其实烹饪水煮鱼片除了调口以外，要点一定要出锅的鱼片看起来亮亮的，进口嫩滑爽谈锋行。而要想鱼片出锅嫩滑爽口，那浆制这一步是必不可少，一起也是很重要的一环。
下面话不多说，今日就给我们伙儿一起来共享水煮鱼片的悉数进程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让我们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。
备料
主料：草鱼一斤
辅料：黄豆芽一把、豆瓣酱五克、红干辣椒段少量、花椒粒十粒、葱姜蒜适量、鸡蛋一个、料酒十克、胡椒粉少量、盐三克、白糖一克
水煮鱼片之进程
进程一、首要预备草鱼一条，去除内脏和鱼肚里的黑膜，然后去头去尾去脊骨（脊骨去除很简略，从头部下刀，贴着脊椎片究竟即可），把剩余的鱼肉去除鱼腩，从尾部斜刀顺次片成鱼片（进程有些杂乱，慢慢来就行了，留意不要片到手）
进程二、接着开端浆制鱼片，先把鱼肉片放入碗中，放入料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和少量淀粉（只能用鸡蛋清，用全蛋出锅的色彩就不好看了），用手抓匀，参加清水（水要分几回放入，这样能更好的操控用水量），顺着一个方向拌和到上劲
进程三、然后锅中参加清水烧开，把黄豆芽放入焯水，约半分钟后捞出（黄豆芽不容易熟，所以要多煮一会）
进程四、锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒用小火爆香，然后下入葱、姜、蒜和豆瓣酱翻炒出红油（这一步炒出红油色的一起，要把生姜葱的香味煸炒出来，这种后期能提香），参加适量的清水，顺次放入盐、鸡精、味精、酱油三两滴，水开放入鱼骨头鱼头和鱼尾，用小火煮三分钟（煮熟煮透最佳），再把黄豆芽放入锅中烫十秒，和鱼头号一起捞出，放入盘中垫底
进程五、再把腌制好的鱼片放入锅中，用小火煮开，煮到鱼片轻轻卷起，倒在黄豆芽和鱼头号资料上面，最终锅中烧油，放入干辣椒和花椒粒炒香（留意不要炒糊了），浇在上面，再撒上少量葱花装点一下就完美收工了
水煮鱼片之总结
看完上面的进程，我信任许多人关于水煮鱼片的认知又更进了一步。而关于浆制鱼片，一定要打上劲（盐分放的到位才干打上劲），这是重中之重，而怎么才干知道是否上劲呢？最显着的做法便是把浆好的鱼片拿在手里，感觉黏糊糊的就代表上劲了
这道甘旨的水煮鱼片就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
